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亞硝酸鈉(NaNO2)是一種無色或淺黃色斜方晶體,易溶于水和液氨中,有咸味,外觀類似于食鹽(NaCl),微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸濕性強,用于織物染色的媒染劑;絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑;鋼材緩蝕劑;氰化物中毒的解毒劑,實驗室分析試劑,在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑,防腐劑。亞硝酸鈉SodiumNitrite也作為食品的增色劑,用于肉類食品。但是由于其致癌性,不允許超標。藥理:能使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,對氰化物的解毒過程與亞甲藍相問,但作用較亞甲藍強。適用于氰化物中毒的解救。 亞硝酸鈉是重要的偶氮化試劑,它與芳胺發生的偶氮化反應是染料工業里最常用的反應之一 。 它還可以用作媒染劑,漂白劑,金屬熱處理劑,電鍍緩蝕劑,也用于制亞硝酸鉀,偶氮染料等酸性條件下有強氧化性,弱還原性。